Le module HACCP aborde les principes fondamentaux de la sécurité des aliments et les exigences réglementaires qui encadrent les filières agroalimentaires. Il met en lumière les enjeux sanitaires, économiques et organisationnels liés à la maîtrise de la qualité, tout en présentant les différents dangers pouvant affecter les produits alimentaires. À travers l’étude de cas concrets et l’analyse de plusieurs filières, il permet de comprendre comment appliquer la démarche HACCP dans des contextes variés.
Cette formation propose une approche progressive de la méthode HACCP, depuis l’identification des dangers jusqu’à la mise en œuvre des mesures de maîtrise. Elle inclut également une introduction aux notions essentielles de microbiologie, indispensables pour comprendre l’origine des risques microbiologiques et adapter les bonnes pratiques d’hygiène au sein d’une entreprise agroalimentaire.
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
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Maîtriser la méthode HACCP en se fondant sur les apports théoriques nécessaires et l’étude de différentes filières agroalimentaires dans leur aspect qualité
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Connaître les objectifs en matière de sécurité des aliments
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Connaitre la méthodologie HACCP afin d’être capable de démarrer une étude en entreprise agroalimentaire
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Connaitre les notions élémentaires de la microbiologie liée au secteur agroalimentaire